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梅肉

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  • 详细介绍

梅肉

做法


1、将买回来的玩什么彩票不倍投事业单位蔬菜食堂配送梅肉用清水冲洗一下,肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下。然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右。这样做的目的是使肉更加好切,当然,如果你自信刀工好,就可以直接切了哈。

2、将梅肉从冰箱取出放置砧板上,用斜刀将肉一开四,呈不规则的条状。然后分别将每一条肉切成不规则的肉片。肉片要厚一点,具体大小见图片。

3、肉片切好后,再次用清水冲洗一下,冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中,控水。

4、下面调和腌料。腌料与肉的比例为:1斤肉放1钱盐,1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉。(当然,这是比较专业的比例,在家腌制的时候因肉没有多少,所以大概每样用手抓一点差不多就成了。)

5、将控好水的肉放入一个大盆中,刚才的腌料一起放入一个小碗中,用少量的水将其调开,倒入盆中的肉中。顺时针搅动。

6、随着搅动,你会发现,肉还是比较“吃”水的,那么我们就往肉中加水,水要分次少量加入,这样肉才能充分腌制。

7、肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了。放置20分钟后,加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀,咕咾肉就腌制好了。

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